CAP BOULANGER

 Contenu

• • Se servir de la diviseuse pour couper la pâte en pâtons égaux.

  • Utiliser la façonneuse pour donner la forme finale aux baguettes.

  • Manier le laminoir pour étaler les pâtes feuilletées avec régularité.

• Régler la chambre de pousse pour contrôler la fermentation des pâtes.

• Gérer le four à soles ou à chariots pour réussir la cuisson des produits.

• Manipuler les tapis d’enfournement pour déposer le pain dans le four.

• Gérer les enceintes frigorifiques pour conserver les produits au frais.
• Entretenir le petit matériel comme les lames, les brosses et les bacs.
• Utiliser la plonge automatisée pour garantir la propreté des outils.

Français
Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu (F)
Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)
Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F)

Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)
Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)
Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)

Mathématiques et physique-chimie
Rechercher, extraire et organiser l’information
Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
Expérimenter, utiliser une simulation
Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés

Éducation physique et sportive
Développer sa motricité
S’organiser pour apprendre et s’entraîner
Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
Construire durablement sa santé
Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

Prévention – santé – environnement
Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
Agir face à une situation d’urgence

Secteurs d’activité

• Travailler en boulangerie artisanale pour privilégier le fait-maison.

• Rejoindre la grande distribution pour gérer des productions importantes.

• Intégrer l’industrie agroalimentaire sur des lignes de production automatisées.

• Travailler dans la restauration pour fournir le pain des hôtels et restaurants.

• S’expatrier à l’étranger pour valoriser le savoir-faire boulanger français.

Poursuite d’études

• Préparer une Mention Complémentaire (MC) pour se spécialiser en un an.

• Passer un Brevet Professionnel (BP) pour apprendre à gérer une boutique.

• Passer un CAP Pâtissier pour obtenir la double compétence boulanger-pâtissier.

• Préparer un Bac Pro Boulanger-Pâtissier pour approfondir la technique.

• Viser un Brevet de Maîtrise (BM) pour obtenir le titre de Maître Artisan.