CAP Pâtissier
Diplôme d’État de niveau 3 en alternance
Prochaine rentrée : septembre 2026
Préparez un métier de fabrication, de finition et de valorisation des produits de pâtisserie, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et des exigences professionnelles du secteur.
Formation en alternance
Candidatez pour la rentrée de septembre 2026
Les candidatures sont étudiées après réception du dossier complet. L’entrée en formation dépend de la validation des prérequis, des places disponibles, du calendrier de rentrée et, pour l’alternance, de la conclusion d’un contrat avec une entreprise d’accueil.
Réponse après étude de votre candidature
Certification
CAP Pâtissier
RNCP38765
Diplôme d’État – Niveau 3
Durée
Parcours en alternance
durée selon positionnement
Rythme
Alternance
centre et entreprise
Lieu
ESSAP Formations
selon site confirmé à l’entrée
Certification préparée
Cette formation prépare au CAP Pâtissier, certification professionnelle enregistrée au RNCP sous le code RNCP38765.
- État de la certification : active.
- Niveau de qualification : niveau 3.
- Certificateur : Ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse.
- Date de début des parcours certifiants : 01/09/2024.
- Date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2029.
- Code NSF : 221 – Agro-alimentaire, alimentation, cuisine.
- Formacode : 21528 – Pâtisserie.
- Fiche officielle : consulter la fiche France compétences RNCP38765.
Finalité du diplôme
Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.
Il exerce dans le respect des procédés de transformation, des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que des préconisations liées au développement durable et à la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente et peut être amené à être en contact avec la clientèle.
La formation CAP Pâtissier en un coup d’œil
Objectifs, public visé, prérequis et modalités d’entrée en formation.
Objectifs
- Maîtriser les bases de la fabrication en pâtisserie.
- Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage et produits à base de pâtes.
- Réaliser des entremets et petits gâteaux.
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’organisation du poste de travail.
- Valoriser les produits finis et contribuer à leur commercialisation.
Public visé
La formation s’adresse aux candidats souhaitant exercer dans la pâtisserie artisanale, la boulangerie-pâtisserie, la restauration, la grande distribution, la chocolaterie, la glacerie ou la pâtisserie industrielle.
- Candidats en formation initiale ou en alternance.
- Personnes en reconversion professionnelle.
- Porteurs de projet de création ou de reprise d’activité.
- Candidats motivés par les métiers de bouche et les exigences du laboratoire.
Prérequis
Le candidat doit :
- disposer d’un projet cohérent avec les métiers de la pâtisserie ;
- maîtriser les bases de l’expression écrite et orale en français ;
- pouvoir respecter les exigences d’hygiène, de sécurité et de travail en laboratoire ;
- présenter les justificatifs demandés lors de l’étude du dossier.
Admission
L’admission s’effectue après étude du dossier de candidature.
- Analyse du parcours scolaire et professionnel.
- CV et pièces justificatives.
- Tests de positionnement si nécessaire.
- Entretien de motivation.
- Validation du projet d’alternance.
Blocs de compétences préparés
Le parcours prépare les blocs de compétences professionnels du référentiel RNCP38765.
BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits.
- Effectuer le suivi des produits stockés.
- Organiser son poste de travail.
- Appliquer les règles d’hygiène.
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication.
- Préparer, cuire et finir des pâtisseries à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues.
- Évaluer sa production.
BC02 - Production d’entremets et petits gâteaux
- Organiser la production.
- Préparer des éléments de garniture.
- Préparer les fonds d’un entremets ou de petits gâteaux.
- Monter, garnir et glacer un entremets ou des petits gâteaux.
- Décorer un entremets ou des petits gâteaux.
- Valoriser la pâtisserie élaborée.
- Mesurer le coût des produits fabriqués.
Enseignements généraux et blocs complémentaires : français, histoire-géographie et enseignement moral et civique, mathématiques et physique-chimie, éducation physique et sportive, prévention-santé-environnement, langue vivante étrangère, arts appliqués facultatifs et mobilité facultative selon les modalités du diplôme.
Programme de formation
Le programme articule techniques professionnelles, hygiène, organisation, gestion des matières premières, production et valorisation des produits finis.
Approvisionnement et organisation
- Réception et contrôle des matières premières.
- Stockage, conservation et suivi des produits.
- Organisation du poste de travail.
- Lecture des consignes et gestion du temps de production.
Petits fours et gâteaux de voyage
- Élaboration de crèmes de base.
- Réalisation de pâtes et appareils.
- Préparation, cuisson et finition.
- Petits fours secs et moelleux, meringues et produits de voyage.
Entremets et petits gâteaux
- Préparation des garnitures, crèmes et appareils.
- Réalisation des fonds.
- Montage, garnissage et glaçage.
- Décoration et finition des entremets et petits gâteaux.
Hygiène et sécurité alimentaire
- Application des règles d’hygiène.
- Respect de la sécurité alimentaire.
- Nettoyage, rangement et prévention des risques.
- Pratiques professionnelles responsables en laboratoire.
Valorisation et commercialisation
- Présentation et mise en valeur des produits finis.
- Évaluation de la qualité de production.
- Communication avec l’équipe de vente.
- Sensibilisation aux attentes de la clientèle.
Professionnalisation
- Missions en entreprise en lien avec le référentiel.
- Suivi de la progression et de l’assiduité.
- Préparation aux épreuves professionnelles.
- Construction du projet professionnel dans les métiers de bouche.
Dates, durée et déroulement
- Rentrée : septembre 2026.
- Délai d’accès : une réponse est apportée sous 7 à 15 jours ouvrés après réception du dossier complet, sous réserve des places disponibles, de la validation des prérequis, du positionnement et, pour l’alternance, de la conclusion d’un contrat avec une entreprise d’accueil.
- Durée : parcours défini selon le profil, le positionnement et les modalités d’alternance.
- Rythme : alternance entre centre de formation et entreprise selon calendrier remis à l’entrée en formation.
- Modalité : formation collective en alternance.
- Lieu : site ESSAP confirmé lors de l’entrée en formation.
- Planning : le calendrier détaillé des cours et des périodes en entreprise est communiqué à l’entrée en formation.
- Horaires : les horaires de formation sont communiqués avec le planning remis à l’entrée en formation.
- Contact : 01 77 38 84 52.
Tarifs et financement
- En alternance : En alternance, le coût de la formation est généralement pris en charge par l’OPCO de l’employeur, selon les règles de financement applicables et sous réserve de la validation du contrat.
- La formation peut être prise en charge à 100 % dans le cadre du contrat validé.
- L’alternant bénéficie d’une rémunération tout au long de sa formation.
Pour toute autre situation, une étude personnalisée ou un devis peut être réalisé avant inscription.
Suivi de l’alternance et accompagnement CFA
L’alternance fait l’objet d’un suivi pédagogique entre l’apprenant, l’entreprise d’accueil et l’équipe pédagogique. Les missions confiées en entreprise doivent être cohérentes avec les compétences visées par le CAP Pâtissier.
- Accompagnement dans la construction du projet d’alternance.
- Identification du maître d’apprentissage ou du tuteur en entreprise.
- Suivi de l’assiduité, de la progression et des compétences en situation professionnelle.
- Bilans réguliers entre le centre, l’apprenant et l’entreprise.
- Analyse des difficultés, absences ou risques de rupture afin de proposer des actions d’accompagnement.
- Information des apprentis sur leurs droits, devoirs, interlocuteurs et règles de vie en formation et en entreprise.
- Accompagnement en cas de difficulté sociale, pédagogique, relationnelle ou professionnelle, avec orientation vers les interlocuteurs compétents si nécessaire.
- Suivi de l’intégration en entreprise et prévention des ruptures de parcours.
Moyens pédagogiques, évaluation et suivi
Des modalités structurées pour accompagner la progression de chaque apprenant.
- Méthodes pédagogiques
- Formateurs
- Évaluation des acquis
- Certification
- Locaux et équipements
- Ressources numériques
- Apports techniques et démonstrations professionnelles.
- Études de cas et exercices liés aux situations de production en laboratoire.
- Travaux pratiques, mises en situation et analyses de production.
- Supports pédagogiques, ressources, exercices et quiz transmis pendant la formation.
- Entraînements aux épreuves professionnelles du CAP.
La formation est animée par des intervenants disposant d’une expérience professionnelle et pédagogique en lien avec les domaines enseignés : pâtisserie, hygiène alimentaire, organisation de production, sécurité, techniques professionnelles, valorisation des produits et préparation aux épreuves.
- Positionnement et analyse du parcours à l’entrée en formation.
- Évaluations formatives pendant le parcours : exercices, productions, travaux écrits, oraux et mises en situation.
- Suivi de l’assiduité et de la progression pédagogique.
- Bilans pédagogiques et actions d’accompagnement si des difficultés sont identifiées.
- Préparation aux épreuves du CAP Pâtissier selon les modalités du référentiel.
ESSAP accompagne les candidats dans la préparation aux épreuves du CAP Pâtissier et dans les démarches liées à la présentation à la certification, selon le calendrier et les modalités définis par l’autorité certificatrice.
Les modalités d’évaluation sont décrites dans les annexes de l’arrêté définissant le diplôme : forme ponctuelle ou contrôle en cours de formation selon le statut du candidat et le cadre applicable. Le diplôme est également accessible par la VAE.
- Salles de formation adaptées aux apprentissages collectifs.
- Ressources numériques et supports pédagogiques.
- Équipements pédagogiques mobilisés selon les séquences.
- Vidéoprojecteur, tableau blanc, paperboard, connexion Wi-Fi et supports professionnels.
La formation est organisée principalement en présentiel. Des ressources numériques peuvent être mobilisées en appui du parcours pédagogique. Lorsque des séquences ou ressources à distance sont utilisées, l’apprenant doit disposer d’un ordinateur récent, d’un navigateur à jour et d’une connexion internet stable.
Modalités d’acquisition de la certification
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme.
Les épreuves professionnelles principales correspondent notamment à la production de petits fours et gâteaux de voyage, ainsi qu’à la production d’entremets et petits gâteaux. Les unités générales complètent le diplôme selon les modalités réglementaires applicables.
Le diplôme peut être obtenu après validation des épreuves prévues au référentiel. Les modalités d’évaluation peuvent relever du contrôle en cours de formation ou de la forme ponctuelle selon le statut du candidat et le cadre applicable.
Équivalences, dispenses et validation partielle
Le CAP pâtissier est un diplôme d’État de niveau 3. Il ne donne pas lieu à une équivalence automatique avec une autre certification professionnelle.
Selon le parcours antérieur du candidat, des dispenses d’épreuves peuvent toutefois être accordées, notamment pour certaines épreuves d’enseignement général lorsque le candidat possède déjà un diplôme de niveau équivalent ou supérieur.
Les demandes de dispense ou d’aménagement du parcours sont étudiées individuellement à partir des justificatifs transmis : diplômes déjà obtenus, relevés de notes, attestations de réussite, unités ou blocs de compétences déjà validés, ou expérience professionnelle en lien avec les métiers de la pâtisserie, de la boulangerie, de la restauration ou de l’alimentation.
Le diplôme est organisé en unités constitutives correspondant à des blocs de compétences. Un candidat ayant déjà validé certaines unités ou certains blocs peut, selon les règles fixées par l’autorité certificatrice, conserver le bénéfice des acquis et préparer uniquement les unités restant à valider.
Cette organisation permet d’adapter le parcours de formation au profil du candidat, notamment en cas de reprise d’études, de reconversion professionnelle, de validation partielle antérieure ou de parcours par la validation des acquis de l’expérience.
Débouchés professionnels
Les titulaires du CAP Pâtissier peuvent exercer dans différents environnements professionnels liés à la pâtisserie et aux métiers de bouche.
- Ouvrier pâtissier.
- Employé de laboratoire en pâtisserie.
- Aide pâtissier selon l’organisation de l’entreprise.
- Pâtissier en boutique artisanale, boulangerie-pâtisserie ou rayon pâtisserie.
- Collaborateur en chocolaterie, glacerie, traiteur ou restauration selon les structures.
Code ROME : D1104 – Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie.
Secteurs d’emploi et poursuite d’études
Les diplômés peuvent exercer dans des pâtisseries artisanales, boulangeries-pâtisseries, chocolateries, glaceries, traiteurs, restaurants, salons de thé, grandes et moyennes surfaces ou structures de production.
Le CAP pâtissier vise principalement l’insertion professionnelle. Une poursuite de formation peut être envisagée selon le projet du candidat et les conditions d’accès propres à chaque parcours : mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées ; mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant ; brevet professionnel pâtissier ; brevet technique des métiers pâtissier-confiseur-glacier-traiteur ; bac professionnel boulanger-pâtissier ; CAP chocolatier-confiseur, CAP glacier fabricant ou CAP boulanger.
Ces poursuites ne sont pas automatiques. Elles dépendent du dossier du candidat, des prérequis exigés, des modalités de sélection et de la réglementation applicable à chaque formation.
Réglementation d’activité : l’activité doit être placée sous le contrôle effectif et permanent d’une personne justifiant d’une qualification professionnelle en la matière.
Indicateurs de résultats
Les indicateurs de réussite, de satisfaction, d’insertion, de poursuite d’études, d’abandon ou de rupture sont publiés et actualisés sur la page qualité ESSAP lorsqu’ils sont disponibles pour la formation concernée.
Si un indicateur spécifique à cette formation n’est pas encore disponible, il est publié après la session ou la période de référence permettant de disposer de données fiables.
Accessibilité et handicap
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à contacter ESSAP afin d’étudier les besoins d’adaptation avant l’entrée en formation.
Un référent handicap peut être sollicité pour analyser les besoins, envisager les aménagements possibles et orienter, si nécessaire, vers des ressources ou partenaires spécialisés.
Les locaux disposent d’aménagements favorisant l’accessibilité : rampe d’accès, portes permettant le passage d’un fauteuil roulant, toilettes adaptées et poste de travail adapté.
Référente handicap : Marie-Chantale MAUDIRE
Téléphone : 01 53 90 15 20
Email : mcmaudire@esic.fr
Réclamations, difficultés et aléas
En cas de difficulté, réclamation ou aléa pendant le parcours, l’apprenant peut contacter l’équipe pédagogique ou utiliser la procédure de réclamation accessible depuis la page qualité ESSAP.
Questions fréquentes
La formation est-elle en alternance ?
Oui, la formation peut être suivie en alternance. Le calendrier détaillé des périodes en centre et en entreprise est remis à l’entrée en formation.
Quel est le niveau du diplôme ?
Le CAP Pâtissier est un diplôme d’État de niveau 3 enregistré au RNCP sous le code RNCP38765.
Quels sont les principaux blocs professionnels ?
Les blocs professionnels portent sur la production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, ainsi que sur la production d’entremets et petits gâteaux.
Comment candidater ?
La candidature s’effectue en ligne. Le dossier est ensuite étudié afin de vérifier les prérequis, le parcours, le projet du candidat et la cohérence avec le parcours visé.
La formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
Oui. Les besoins d’adaptation sont étudiés individuellement avec ESSAP et la référente handicap.
Prêt à construire votre projet dans la pâtisserie ?
Déposez votre candidature en ligne ou demandez à être rappelé pour vérifier votre projet, votre niveau, les modalités d’alternance et les conditions d’entrée en formation.
Page mise à jour le 19 juin 2026 pour la rentrée 2026.