CAP PÂTISSIER
Le CAP Pâtissier est le diplôme de référence pour intégrer l’univers de la haute gourmandise et de l’artisanat. Cette formation complète vous permet de maîtriser tous les fondamentaux de la pâtisserie : de la confection des pâtes de base et des crèmes délicates au montage technique des entremets, jusqu’à l’art du décor.
Devenez un professionnel qualifié, expert des saveurs et des textures, prêt à exercer en pâtisserie artisanale, dans la restauration étoilée ou au sein de maisons de luxe.
Rentrée en septembre 2026
Formez-vous en alternance
Contrat de pro ou contrat d’apprentissage
Un contrat de travail assuré par nos entreprises partenaires (CDI/CDD ou CDL signé avant le démarrage de la formation). Une formation dont le coût est pris en charge à 100%, vous n’avez rien à débourser et n’avez aucun financement à solliciter. Une rémunération tout au long de votre formation !
La formation CAP PÂTISSIER en un coup d’oeil
Objectifs
Maîtriser la fabrication des pâtisseries, entremets et produits de boutique.
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire au quotidien.
Adopter les principes durable et limiter le gaspillage en laboratoire.
Gérer les stocks (réception, stockage et conservation des ingrédients).
Mettre en valeur les créations et conseiller l’équipe de vente.
Évoluer vers des postes à responsabilités grâce aux acquis techniques.
Préparer la création ou la reprise d’une pâtisserie artisanale.
A qui s'adresse cette formation ?
Merci de vérifier votre éligibilité.
- Posséder une adresse postale en France
- Ne pas avoir de contre-indication médicale
Prérequis
- personnes en réorientation ou en reconversion professionnelle, ou porteurs de projet de création ou de reprise d’entreprise, titulaires d’un diplôme de l’Éducation nationale française (BEP, CAP*, Bac, BP, BT, DAEU, diplôme supérieur) ou d’un diplôme inscrit au RNCP de niveau 4 minimum
Candidature
Sélection sur parcours scolaire et professionnel, CV, tests et entretien de motivation entre février et la date d’entrée en formation. Le recrutement s’organise à partir du mois de février par le dépôt d’un dossier de candidature.
Détails de la formation
- Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Produire des entremets et petits gâteaux
- Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique
- Débouchés
Contenu :
- Approvisionnement et stockage
- Organisation du travail selon les consignes données
- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Contenu
- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux
- Valorisation des produits finis
Français
Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu (F)
Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)
Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F)
Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)
Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)
Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)
Mathématiques et physique-chimie
Rechercher, extraire et organiser l’information
Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
Expérimenter, utiliser une simulation
Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
Éducation physique et sportive
Développer sa motricité
S’organiser pour apprendre et s’entraîner
Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
Construire durablement sa santé
Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
Prévention – santé – environnement
Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
Agir face à une situation d’urgence
Secteurs d’activités :
Le titulaire du CAP « Pâtissier » peut exercer dans les secteurs suivants :
– pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, – pâtisserie-boulangerie artisanale,
– pâtisserie
– chocolaterie artisanale,
– glacerie artisanale fabricant, – grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie),
– restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé),
– traiteur,
– pâtisserie industrielle.
Type d’emplois accessibles :
Ouvrier en pâtisserie
Code(s) ROME :
- D1104 – Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Références juridiques des règlementations d’activité :
Cette activité doit être placée sous le contrôle effectif et permanent d’une personne justifiant d’une qualification professionnelle en la matière.
Accessibilité PSH
Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation. Notre organisme de formation garantit l’accessibilité des équipements et services aux personnes handicapées ou à mobilité réduite, par le biais d’une rampe d’accessibilité pour accéder aux locaux, de portes permettant le passage de chaise roulantes, de toilettes handicapées, d’un poste de travail adapté.
Dates, durée et parcours
- Organisation : formation en alternance
- Alternance :
- 1 jour à l’école
- 4 jours en entreprise
Tarifs
- En alternance, le coût est supporté par l’OPCO de votre employeur.
Moyens pédagogiques, modalités pédagogiques et de suivi
- Moyens et méthodes pédagogiques
- Profil des formateurs
- Modalités d’évaluation & suivi
- Moyens techniques : salles
- Moyens techniques : postes informatiques
- Dans le cas de formation à distance
- Pendant les cours, vous aurez des études de cas, des travaux de groupe, des mises en situation et des analyses de pratique professionnelle
- Support : Vos supports pédagogiques seront transmis en cours : ressources, exercices, quizz et classe en lignes
Notre formation est animée par des experts reconnus dans leur domaine possédant une expérience sur le terrain significative et des compétences pédagogiques reconnues.
Vous devez impérativement valider l’intégralité des Certificats de Compétences Professionnelles (CCP) pour obtenir le titre professionnel.
Si vous n’obtenez pas la validation de l’un des CCP, vous validez le CCP obtenu et vous disposez de 5 ans à partir de la date d’obtention du 1er CCP pour obtenir le ou les CCP manquants.
Modalités d’évaluation par blocs disponibles sur la fiche RNCP.
Feuille de présence émargée par demi-journée par les stagiaires et le formateur
Salles
- 4 salles de formation sur 100m2 pouvant accueillir de 2 à 16 personnes
- 2 salles polyvalentes sans matériel
- 1 salle informatisée
- 1 salle spécialisée (appartement pédagogique)
Tous les postes informatiques sont équipés des derniers logiciels nécessaires aux actions de formation (toujours 1 ordinateur par stagiaire).
Les salles sont équipées de :
- 1 Vidéo projecteur
- 1 Imprimante
- 1 tableau blanc
- 1 paperboard
- Connection WIFI
ll est nécessaire que le stagiaire :
- Possède un PC ou un Mac récent et à jour
- Une connexion internet stable d’au moins 2 Mo/s
- Un navigateur Web récent
- Teams devra être installé (accompagnement possible)
Modalités d’organisation
Formation collectivE
Lieu de formation
- 86 Rue Anatole France, 92300 Levallois-Perret
- Tél: 01 77 38 84 52
- Alternance entre présentiel et périodes en entreprise
Planning
Le calendrier des cours et des périodes en entreprise est fourni à la rentrée.
La certification
Dans le cadre de l’exercice et de la promotion des droits des publics, le ou la titulaire du BTS services et prestations des secteurs sanitaire et social, participe à la réalisation des missions dévolues aux structures et services relevant du champ sanitaire et social.
- Plus d’informations sur la certification
Description des modalités d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ceux qui ont préparé le diplôme dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience reçoivent de manière automatique, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondants. Ceux qui ont préparé le diplôme par une autre voie reçoivent cette attestation s’ils en font la demande.
Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.